31 JULIO 2019

DIGRESIÓN DIECISIETE. Todo sobre el asado. Argentina (2016).  Guion y dirección: Mariano Cohn y Gastón Duprat. Documental. Después de entusiasmarme con El hombre de al lado, de los mismos autores, no podía dejar pasar este afortunadísimo documental. El objeto de culto: LA VACA, tanto en Argentina como en la India. Cada uno a su aire en su relación con estos generosos animales. La de la fotografía es India, luego no se la comerán, sin embargo, sería motivo de celebración gastronómica en Argentina (es muy hermosa). Es también una notoria prueba de la diversidad humana. Sus creencias y rituales, tan diferentes, encarnados en la Pura Vaca. Documental de alto voltaje psicológico (los primeros planos, sostenidos hasta la inquietud, sugieren ciertos recovecos del alma de los que se han prestado, con el pretexto de unos espléndidos asados, a colocarse delante de la cámara de Cohn y Duprat. En esta ocasión, como en otras, sutilísimos, finos, plenos de audacia y sentido del humor. Tremendamente pedagógicos, también nos enseñan cómo se celebra el ritual del asado en el que la clave está en varios elementos básicos, a saber: la vaca (no todas ofrecen lo mismo, depende de cómo se hayan criado); la madera, que alimenta el fuego (las hay más adecuadas y menos); el corte de la carne; el modo de asarlas (en fuegos abiertos, en parrilla con leña a campo abierto, o en cocina). Y siempre, siempre, con tempo de cocinado largo, largo. Y, por encima de todo eso, que es más o menos aprehensible, la filosofía que hayan atesorado los sumos sacerdotes que ofician la ceremonia. Toda una cultura tremendamente perniciosa para el organismo, pero gozosa hasta el puro orgasmo. Hedonismo y filosofía, y viceversa. Seña de identidad de todo un pueblo. Todo eso se cuenta en esta deliciosa y envidiable creación de Cohn y Duprat, con sentido del humor y con surrealista perspicacia sociológica. Yo, no sería capaz de matar a una vaca, en ese sentido soy un indio, pero sería capaz de comérmela gozosamente como un argentino. Sin culpa. Sencillamente, la vida, para que sea posible, siempre tiene que acabar con la vida de alguien.